Jön çikolatalarının sıra dışı lezzeti doğrudan çiftliklerden aldığımız yüksek kaliteli, sürdürülebilir tarım esaslı, şeffaf bir şekilde ticareti yapılan nitelikli kakaolar ile başlar. Kullandığımız kakao çekirdeklerinin Fair Trade, USDA Organic, Rainforest Alliance gibi sürdürülebilirlik esaslı sertifikalara sahip olmasına önem veriyoruz.

Kakao çekirdeklerinin karakteristik tat ve notalarını kaybetmemesi adına endüstriyel çikolatacılardan farklı olarak kakaolarımızı uzun denemeler sonrası çıkardığımız daha açık kavurma profilleri ile kavuruyoruz.

(Stone grinding) Kakaoyu diğer malzemelerle buluşturuyor ve 20 mikronda pürüzsüz bir çikolata likörü elde edene kadar 72 saat boyunca taş melanjerlerimizde işliyoruz ve konçluyoruz.

Melanjer ve konçtan aldığımız dev çikolata bloklarını temperlemeden önce uçucu yağların ve asiditenin dengelenmesi için 3 ila 12 hafta arasında dinlendiriyoruz.

Temperleme, teknik olarak çikolatada bulunan şeker ve yağ moleküllerini sabit ve tek biçimli hale getirme işlemidir. Jön tabletinizi kırdığınızda duyacağınız güçlü çıtırdama ve mermersi parlaklık iyi temperlenmiş bir çikolatanın göstergesidir.

Tabletlerimiz elinize ulaşmadan önce son kez folyo ve paketleme aşamasında şeflerimiz tarafından kontrol ediliyor. Her çikolatanın çok özel bir anınıza tanıklık edebileceğini düşünerek çikolatalarımızı sevgiyle paketliyoruz.